Lactoserum doux
Le lactosérum doux est un coproduit de la fabrication des fromages, également associé à l’industrie de la caséine. Il correspond à la fraction liquide séparée du caillé lors de la coagulation du lait. Issu de la transformation laitière, il apparaît donc à l’étape où le lait est transformé en fromage, avant toute opération de concentration ou de séchage. Dans les procédés de production de poudre de lactosérum, le lactosérum doux est généralement ensuite concentré, puis séché ; la poudre peut aussi être obtenue à partir de lactosérum pasteurisé par séchage par pulvérisation. Les informations disponibles indiquent que cette matière est distinguée du lactosérum acide par son niveau d’acidité plus faible, ce qui la rend plus adaptée à la fabrication de poudre.
Composition organique
Le lactosérum doux est une matrice organique essentiellement constituée de lactose, qui représente la fraction organique dominante. Il contient aussi des protéines, mesurées à 13,50 % de la matière sèche, ainsi qu’une faible proportion de matière grasse, de l’ordre de 1 % de la matière sèche. Les cendres sont présentes à hauteur de 8 % de la matière sèche, ce qui traduit une part minérale notable, tandis que l’acide lactique est également signalé, mais en faible quantité, autour de 1,80 % de la matière sèche. C’est un produit riche en sucres lactés, modérément pourvu en protéines et très pauvre en lipides.
Lactoserum doux, comment recylcer et valoriser ?
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Élevage
Le lactosérum doux est un coproduit de la fabrication du fromage, issu du liquide expulsé lors de la coagulation du lait. Riche en lactose, en protéines solubles et en minéraux, il présente un intérêt en élevage comme aliment pour les bovins, les porcs et d’autres ruminants. Il peut être utilisé sous forme liquide ou déshydratée, ce qui permet de l’intégrer à des mélanges alimentaires et de remplacer partiellement d’autres matières premières. Sa composition, avec une forte part de lactose et une faible teneur en lipides, en fait une ressource énergétique et nutritive intéressante. Cette valorisation contribue aussi à limiter la pollution organique liée à son rejet, tout en tenant compte de contraintes d’usage.
Méthanisation
Le lactosérum doux est un coproduit agroalimentaire issu de la transformation laitière, composé surtout de lactose, avec des protéines et très peu de lipides. Cette composition en fait une matière riche en organique facilement biodégradable, ce qui est favorable à la méthanisation. Les éléments disponibles indiquent qu’une méthanisation de ce substrat peut produire du biogaz valorisable en énergie, avec un abattement de la charge organique pouvant dépasser 90 % selon un procédé cité, et un essai rapportant 20,23 m³ de méthane par m³ de lactosérum, soit 95,6 % du maximum théorique. Le digestat obtenu présente aussi des caractéristiques intéressantes pour une valorisation ultérieure, même si l’effluent entrant est très chargé et nécessite un post-traitement avant rejet.
Fabrication d’aliments pour animaux
Le lactosérum doux est un coproduit de l’industrie fromagère, riche en lactose, avec des protéines présentes à 13,50 % de la matière sèche et une faible teneur en matière grasse (environ 1 %). Cette composition en fait un ingrédient intéressant pour la fabrication d’aliments pour animaux, en particulier sous forme liquide ou après déshydratation. Les informations disponibles indiquent qu’il peut être intégré dans des aliments pour bovins et porcs, et plus largement dans des mélanges destinés à divers animaux d’élevage. Son intérêt repose aussi sur sa valeur énergétique liée au lactose et sur la présence de minéraux. En revanche, sa forte teneur en eau impose des conditions de conservation et de transformation adaptées, notamment si l’on vise le séchage.