Yaourt
Le yaourt est une matière issue de la fabrication des yaourts et des laits fermentés, dans l’industrie laitière. Il est généralement généré au cours de la phase de fermentation, après la préparation du lait. Le lait est d’abord préparé, puis ensemencé avec des bactéries lactiques qui transforment le lactose en acide lactique. Cette acidification entraîne la coagulation des protéines et la formation d’un lait coagulé, qui constitue le produit fermenté. Selon le procédé, la fermentation peut avoir lieu en cuve ou directement dans les pots, avant les traitements post-fermentaires et le conditionnement. La matière correspond donc au produit obtenu à l’issue de la transformation du lait par fermentation, avant sa mise en marché sous forme de yaourt.
Composition organique
Le yaourt présente une composition organique majoritairement aqueuse, avec une part importante d’eau autour de 87,6 à 89 g pour 100 g selon les sources. Sa fraction organique comprend des protéines, à hauteur d’environ 3,96 à 4,2 g/100 g, et des lipides, compris entre 1,7 et 3,94 g/100 g selon le type de yaourt décrit. Les glucides sont présents en quantité modérée, avec 2,63 à 4,6 g/100 g, dont le lactose, explicitement mentionné comme unique sucre du yaourt nature à environ 2 g/100 g. Le yaourt contient aussi des acides organiques, évalués à 1,0 g/100 g, tandis que l’alcool est nul et les fibres alimentaires sont absentes ou négligeables.
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Fabrication d’aliments pour animaux
Le yaourt peut être envisagé comme une matière organique issue de la transformation laitière, mais son intérêt pour la fabrication d’aliments pour animaux doit être apprécié avec prudence. Sa composition est majoritairement aqueuse, avec environ 87,6 à 89 g d’eau pour 100 g, et une fraction organique comprenant des protéines, des lipides et des glucides, dont le lactose. Les coproduits laitiers sont déjà largement orientés vers l’alimentation animale : l’industrie valorise notamment le lactosérum, le babeurre et le lait écrémé, y compris sous forme liquide en élevage. En revanche, la valorisation de matières de ce type en alimentation animale se fait dans des installations agréées et après traitement approprié, ce qui implique des conditions sanitaires strictes.
Élevage
Le yaourt présente un intérêt réel grâce à sa fraction organique (protéines, lipides, lactose) et au précédent établi par les autres coproduits laitiers. Sa forte teneur en eau et les exigences sanitaires (agrément, traitement préalable) en conditionnent fortement l’utilisation.
Méthanisation
Le yaourt est une matière organique d’origine agroalimentaire, issue de l’industrie laitière. Sa composition, majoritairement aqueuse, comprend encore des protéines, des lipides, des glucides dont le lactose, ainsi que des acides organiques : ces fractions fermentescibles peuvent présenter un intérêt pour la méthanisation. Les documents disponibles indiquent d’ailleurs que les produits laitiers, dont les yaourts, peuvent être orientés vers cette filière, qui transforme des matières organiques en biogaz valorisable en énergie et en digestat utilisable comme fertilisant. En revanche, les informations recueillies ne précisent ni le niveau de performance méthanogène du yaourt, ni les conditions techniques de préparation, de stockage ou de mélange nécessaires à sa valorisation.