Beurre
Le beurre est une matière issue de la transformation du lait en laiterie. Il est obtenu à partir de la crème du lait, après séparation de la crème et du lait écrémé par écrémage, généralement par centrifugation. Dans le procédé décrit, la crème est ensuite pasteurisée, puis maturée avec des ferments lactiques. Le barattage constitue l’étape où apparaissent les grains de beurre, séparés du babeurre. Le produit est ensuite malaxé pour obtenir une texture homogène, puis conditionné. Dans la fabrication industrielle, le beurre peut aussi être pesé, coupé et emballé avant conservation au réfrigérateur. Cette matière correspond donc au produit gras final issu de la crème, généré à une étape avancée de la transformation laitière.
Composition organique
Le beurre est une matière organique très riche en lipides, qui constituent l’essentiel de sa composition. Les données disponibles indiquent environ 82 g de matières grasses pour 100 g, avec une dominante d’acides gras saturés, complétés par des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Sa fraction glucidique est très faible, avec seulement des traces de sucres et d’amidon, et sa teneur en protéines reste limitée, autour de 0,7 g pour 100 g. Le beurre contient aussi de l’eau en quantité modérée. Sur le plan de la composition organique spécifique, il renferme divers acides gras identifiés, notamment le butyrique, le myristique, le palmitique, le stéarique, l’oléique, le linoléique, l’alpha-linolénique et l’arachidonique.
Beurre, comment recylcer et valoriser ?
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Bio carburant
Le beurre, issu d’une matière organique très riche en lipides, peut présenter un intérêt pour une valorisation en bio carburant grâce à sa forte teneur en matières grasses, d’environ 82 g pour 100 g, dominée par des acides gras saturés. Les informations disponibles indiquent que les graisses et matières grasses issues du beurre peuvent servir de matière première énergétique, et qu’un bas-beurre a déjà été utilisé comme combustible dans des usines de production d’énergie lorsque la qualité alimentaire n’est plus recherchée. Cette orientation concerne donc surtout une valorisation énergétique de coproduits ou de matières non destinées à l’alimentation. En revanche, des contrôles d’absence de pesticides peuvent être nécessaires, car des cas de contamination à l’endosulfan ont déjà été constatés.
Fabrication d’aliments pour animaux
Le beurre est une matière organique très riche en lipides, avec environ 82 g de matières grasses pour 100 g, et une faible teneur en protéines et en glucides. Cette composition explique l’intérêt de sa valorisation vers la fabrication d’aliments pour animaux, surtout pour apporter une source d’énergie lipidique. Les informations disponibles indiquent que le beurre et, plus encore, ses coproduits liquides comme le babeurre sont orientés vers l’élevage, car ils conservent un intérêt nutritionnel et peuvent être valorisés à grande échelle. Le babeurre sous forme liquide peut être utilisé directement en élevage, tandis que des poudres issues de ces coproduits sont aussi employées par les fabricants d’aliments du bétail.
Méthanisation
Le beurre peut être orienté vers la méthanisation, mais cette valorisation reste encadrée. C’est une matière organique très riche en lipides, avec environ 82 g de matières grasses pour 100 g, ce qui en fait un substrat potentiellement intéressant pour la production de biogaz. En revanche, le beurre relève des biodéchets contenant des sous-produits animaux crus et doit obligatoirement être hygiénisé à 70 °C pendant une heure avant son incorporation dans le digesteur. Une fois cette condition respectée, la filière permet de produire du biogaz valorisable en énergie et un digestat utilisable comme fertilisant.