Lactoserum acide
Le lactosérum acide est un coproduit liquide de la fabrication fromagère. Il correspond à la partie résiduelle obtenue lors de la coagulation du lait, après séparation du fromage. Il provient des fromages obtenus par coagulation mixte ou lactique, notamment les pâtes molles et les pâtes fraîches. Cette matière apparaît donc à l’étape de fabrication du fromage, quand le lait est coagulé et que la phase liquide est séparée du caillé. Le lactosérum est un liquide transparent à teinte jaune-verdâtre, composé en grande partie d’eau, avec du lactose, des protéines et très peu de matières grasses. Dans le cadre de certains procédés, il peut ensuite être concentré.
Composition organique
Le lactosérum acide présente une composition organique dominée par les glucides simples, avec une teneur moyenne en lactose de 45 g/L, soit environ 75 % de sa matière sèche. Il contient également des matières azotées , traduisant la présence de composés azotés organiques, et quelques lipides.. Le lactose du lactosérum acide est décrit comme un sucre rapidement fermentescible en acide lactique, ce qui caractérise sa nature organique principale.
Lactoserum acide, comment recylcer et valoriser ?
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Élevage
Le lactosérum acide est un coproduit issu de la fabrication fromagère, dont la matière sèche est dominée par le lactose, à environ 75 %, avec une teneur moyenne de 45 g/L. Cette richesse en sucres simples lui confère une valeur énergétique intéressante pour l’élevage : sur matière sèche, il présente une valeur de 1,15 UFL/kg MS et 1,18 UFV/kg MS, comparable à celle de l’orge pour les bovins. Il est principalement utilisé en alimentation animale, notamment pour les porcelets et les ruminants, et peut servir à économiser des fourrages et du concentré. Son usage doit toutefois rester progressif, car il s’agit d’un aliment surtout énergétique, à intégrer dans une ration équilibrée.
Fabrication d’aliments pour animaux
Le lactosérum acide est un coproduit issu de la fabrication du fromage, disponible en volumes importants. Dans la filière fabrication d’aliments pour animaux, il présente un intérêt surtout énergétique grâce à sa forte teneur en lactose, qui représente environ 75 % de la matière sèche et se fermente rapidement en acide lactique. Les données indiquent une valeur alimentaire de 1,15 UFL/kg MS et 1,18 UFV/kg MS, avec une utilisation déjà décrite pour les porcelets et les porcs. Il peut être employé brut, concentré ou déshydraté, mais son usage doit rester maîtrisé : un apport massif et soudain peut provoquer une acidose, et chez le porc il ne doit pas dépasser 40 % de la matière sèche de la ration.
Méthanisation
Le lactosérum acide est un sous-produit de la transformation fromagère, issu d’effluents très humides et fortement chargés en matière organique. Sa composition est dominée par des glucides simples, avec environ 45 g/L de lactose, soit près de 75 % de sa matière sèche, un sucre rapidement fermentescible. Cette richesse organique en fait un substrat adapté à la méthanisation : en absence d’oxygène, il peut être dégradé pour produire du biogaz valorisable en énergie, tout en réduisant la charge polluante des rejets. Cette voie reste toutefois soumise à des coûts d’investissement (cuves, pompes…) et d’exploitation encore élevés.
