Yaourt
Le yaourt est une matière issue de la fabrication des yaourts et des laits fermentés, dans l’industrie laitière. Il est généralement généré au cours de la phase de fermentation, après la préparation du lait. Le lait est d’abord préparé, puis ensemencé avec des bactéries lactiques qui transforment le lactose en acide lactique. Cette acidification entraîne la coagulation des protéines et la formation d’un lait coagulé, qui constitue le produit fermenté. Selon le procédé, la fermentation peut avoir lieu en cuve ou directement dans les pots, avant les traitements post-fermentaires et le conditionnement. La matière correspond donc au produit obtenu à l’issue de la transformation du lait par fermentation, avant sa mise en marché sous forme de yaourt.
Composition organique
Le yaourt présente une composition organique majoritairement aqueuse, avec une part importante d’eau autour de 87,6 à 89 g pour 100 g selon les sources. Sa fraction organique comprend des protéines, à hauteur d’environ 3,96 à 4,2 g/100 g, et des lipides, compris entre 1,7 et 3,94 g/100 g selon le type de yaourt décrit. Les glucides sont présents en quantité modérée, avec 2,63 à 4,6 g/100 g, dont le lactose, explicitement mentionné comme unique sucre du yaourt nature à environ 2 g/100 g. Le yaourt contient aussi des acides organiques, évalués à 1,0 g/100 g, tandis que l’alcool est nul et les fibres alimentaires sont absentes ou négligeables.
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Fabrication d’aliments pour animaux
Le yaourt est une matière organique issue de la transformation du lait, à composition majoritairement aqueuse, avec environ 87,6 à 89 g d’eau pour 100 g. Sa fraction nutritive apporte des protéines (3,96 à 4,2 g/100 g), des lipides (1,7 à 3,94 g/100 g) et des glucides en quantité modérée, dont le lactose, sucre principal du yaourt nature. Ces caractéristiques expliquent son intérêt potentiel pour la fabrication d’aliments pour animaux, filière qui valorise déjà une part importante des coproduits laitiers. Les coproduits agroindustriels incorporés dans les rations animales permettent en effet d’améliorer l’efficience protéique et énergétique, tout en réduisant la compétition avec l’alimentation humaine. Cette valorisation doit toutefois s’inscrire dans des conditions sanitaires contrôlées et dans le respect des règles applicables aux matières utilisables en alimentation animale.
**Sources utilisées**
– https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/archives-th12/archives-bioprocedes-et-bioproductions-tiabi/archive-1/fabrication-des-yaourts-et-des-laits-fermentes-f6315/les-grandes-etapes-de-la-fabrication-des-yaourts-et-des-laits-fermentes-f6315niv10003.html
– https://productions-animales.org/article/view/2353
Élevage
Le yaourt est une matière issue de la transformation laitière, mais les informations disponibles ne permettent pas de justifier clairement sa valorisation en élevage direct. Son intérêt éventuel tient surtout à sa composition, majoritairement aqueuse, avec environ 87,6 à 89 g d’eau pour 100 g, ainsi qu’à la présence de protéines, de lipides et de glucides, dont le lactose. Toutefois, les sources indiquent aussi que l’usage en alimentation animale nécessite des coproduits dont la valeur nutritionnelle et la sécurité sanitaire sont adaptées, sans citer explicitement le yaourt comme matière pertinente. Des contraintes sont en outre mentionnées pour un usage en élevage, notamment l’absence de lait à cellules et d’antibiotiques dans le cadre du « lait yaourt ».
**Sources utilisées**
* https://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/archives-th12/archives-bioprocedes-et-bioproductions-tiabi/archive-1/fabrication-des-yaourts-et-des-laits-fermentes-f6315/les-grandes-etapes-de-la-fabrication-des-yaourts-et-des-laits-fermentes-f6315niv10003.html
* https://www.action-agricole-picarde.com/tcs/le-lait-yaourt-pour-des-veaux-lherbe
Méthanisation
Le yaourt est un produit laitier à forte teneur en eau, composé majoritairement d’eau (environ 87,6 à 89 g/100 g), avec une fraction organique comprenant des protéines, des lipides, des glucides et du lactose, ainsi que des acides organiques. Ces caractéristiques en font une matière organique fermentescible compatible avec la méthanisation, filière dans laquelle les produits laitiers, dont les yaourts, peuvent être orientés. L’intérêt principal réside dans la production de biogaz valorisable en énergie, avec à la clé un digestat pouvant servir de fertilisant. Cette valorisation s’inscrit dans l’orientation des coproduits laitiers vers une filière de traitement et de récupération énergétique, sous réserve d’un contrôle des intrants et de la vigilance requise sur l’innocuité du digestat.
**Sources utilisées**
* https://methappro.com/blogs/news/les-sous-produits-animaux-en-methanisation
* https://www.grdf.fr/entreprises/decarbonation-gaz-verts/biodechets-energie-valoriser
