Epluchures de pomme de terre
Les épluchures de pomme de terre sont un sous-produit issu de la transformation industrielle des pommes de terre, notamment pour des produits comme les chips, les frites, la purée ou l’amidon. Elles apparaissent lors de l’étape d’épluchage, après le lavage des tubercules à leur arrivée puis leur traitement à la vapeur, qui détend la peau. La peau, ainsi qu’une partie de la couche d’amidon située juste sous celle-ci, est ensuite retirée par des brosses ou un tambour d’épluchage. Dans ce procédé, les épluchures sont séparées du produit principal parce qu’elles correspondent à la fraction retirée au cours de la préparation de la matière première. À la fin du processus, elles peuvent être homogénéisées en purée liquide à la vapeur.
Composition organique
Les épluchures de pomme de terre sont principalement constituées de matière organique végétale riche en glucides, avec une teneur en amidon et en sucres simple issue de la pomme de terre. La peau de pomme de terre crue contient des protéines et des lipides en faibles quantités. Plus largement, les références nutritionnelles sur la pomme de terre montrent une matrice majoritairement aqueuse, accompagnée de fibres, de glucides et d’une faible proportion de matières grasses.
Epluchures de pomme de terre, comment recylcer et valoriser ?
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Méthanisation
Les épluchures de pomme de terre sont un biodéchet végétal issu de la transformation agroalimentaire, riche en matière organique, notamment en amidon et en sucres. Elles présentent un très bon rendement méthanogène, avec un potentiel de 100 à 130 Nm³/t MB et de 420 à 470 Nm³/t MS, sans inhibition connue. Cette matière peut ainsi être utilisée comme substrat de méthanisation pour produire du biogaz valorisable en énergie. En revanche, leur forte humidité réduit le rendement au volume et leur stockage doit rester court, avec un risque de fermentation et d’acidification en cas d’apport massif.
Fabrication d’aliments pour animaux
Les épluchures de pomme de terre constituent un coproduit d’origine agroalimentaire, principalement composé de matière organique végétale riche en glucides, avec de l’amidon et des sucres simples, ainsi que de faibles quantités de protéines et de lipides. Dans la filière de fabrication d’aliments pour animaux, elles présentent un intérêt comme source énergétique peu coûteuse, en cohérence avec les coproduits de pomme de terre recherchés pour leur bonne valeur énergétique. Les pelures peuvent être incorporées en usine dans des formulations animales, en particulier pour les ruminants, et s’intègrent surtout en complément de ration. Leur valorisation reste toutefois conditionnée par leur forte humidité, qui peut compliquer la conservation et le transport, ainsi que par une transition alimentaire progressive lors de l’utilisation.
Extraction de molécules d’intérêt
Les épluchures de pomme de terre sont un coproduit agroalimentaire issu de la transformation de la pomme de terre, dont la production annuelle est estimée à 380 millions de tonnes et dont une part importante finit en déchets. Elles constituent une ressource abondante, peu coûteuse et renouvelable, riche en biocomposants de valeur comme l’amidon, la pectine et la cellulose. Pour la filière d’extraction de molécules d’intérêt, leur intérêt tient aussi à la présence de composés à haute valeur ajoutée, notamment des antioxydants, des flavonoïdes et des acides organiques, ouvrant des usages pour des ingrédients fonctionnels ou des matériaux biosourcés. Les filières classiques de gestion étant jugées insuffisantes et génératrices d’impacts environnementaux, cette valorisation permet de donner une seconde vie à un gisement disponible, sous réserve d’une préparation adaptée des résidus.
