Fèves de cacao
Après la récolte, les cabosses sont ouvertes, et les fèves de cacao et la pulpe sont extraites. Ces fèves sont ensuite soumises à une étape clé appelée fermentation, qui dure plusieurs jours et permet de développer les précurseurs d’arômes. Ensuite, les fèves fermentées sont séchées au soleil pour réduire leur teneur en eau. Enfin, elles sont nettoyées et prêtes à être torréfiées.
Composition organique
La matière est constituée de 65% de matière sèche dont 97% de matières organiques.
La matière organique est composée de :
– 130 g/Kg de Proteines,
– 550 g/Kg de lipides,
– 100 g/Kg de glucides,
– 330 g/Kg de fibres
– 15.24 g/Kg de potassium
– 3.67 g/Kg de phosphore
L’énergie brute est de 3870 kcal/kg.
- Détails des glucides
- Détails des protéines
- Détails des lipides
- Détails des fibres alimentaires
- Détails des vitamines et minéraux
Fèves de cacao, comment recylcer et valoriser ?
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