Remoulage

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Le remoulage est un sous-produit issu du processus de mouture du blé lors de la production de farine. Il s’agit d’une fine poudre obtenue après le tamisage des particules plus grossières de l’opération de broyage du grain. Le remoulage est couramment utilisé dans l’industrie de la boulangerie et de la pâtisserie pour ses propriétés nutritionnelles et fonctionnelles.

Composition organique

Le remoulage est principalement composé :

  • de glucides principalement sous forme d’amidon (environ 70 %),
  • de protéines (environ 8 % à 12 %). Bien que leur teneur soit plus faible que dans la farine blanche, elles jouent un rôle crucial dans la structure et la texture des produits finis.
  • de fibres alimentaires (environ 2 % à 4 %), ce qui en fait un ajout bénéfique pour la santé digestive et la satiété.
  • de vitamines et minéraux en quantités variables, notamment des vitamines B (B1, B2, B3, B6), du fer, du calcium, du potassium et du magnésium.

Remoulage, comment recylcer et valoriser ?

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Valorisation en alimentation animale

Valorisation en production d'énergie

Le remoulage peut être transformé en biogaz par digestion anaérobie, offrant ainsi une source d’énergie renouvelable et durable. Sa teneur en glucides le rend idéal pour la production de biogaz utilisé dans la génération d’électricité et de chaleur.

Valorisation en production d'engrais

Le remoulage, riche en nutriments tels que les fibres et les minéraux, peut être composté pour produire un engrais naturel et organique. L’utilisation de remoulage composté enrichit le sol en éléments nutritifs essentiels, favorisant ainsi la croissance des plantes.

Note : Le remoulage peut également être utilisé dans d’autres domaines, tels que l’alimentation humaine ou la production de substrats pour la culture de champignons.

Les autres matières organiques

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