Lactoserum
Le lactosérum, également connu sous le nom de petit-lait ou sérum, est un sous-produit liquide de la coagulation du lait dans le processus de fabrication du fromage. Ce liquide jaune-verdâtre est composé principalement d’eau (environ 94%).
Le lactosérum est obtenu lors de la séparation du caillé et du liquide après la coagulation du lait, un processus qui divise les protéines laitières en caséine, formant le caillé, et protéines sériques, restant dans le lactosérum.
Composition organique
Il existe deux types principaux de lactosérum : le lactosérum doux, issu de la coagulation du lait par la présure, et le lactosérum acide, résultant de la coagulation par acidification. Ces différences influencent la composition et les applications potentielles du lactosérum.
Le lactosérum est riche en divers nutriments et composés bioactifs. Il est composé :
- de lactose, principal glucide présent dans le lactosérum, servant de source d’énergie.
- de protéines de haute valeur biologique, notamment l’albumine de lactosérum et les immunoglobulines.
- de calcium, phosphore, potassium et magnésium, le lactosérum est une source minérale précieuse.
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Le lactosérum contient des vitamines B, notamment la riboflavine (B2).
Lactoserum, comment recylcer et valoriser ?
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Valorisation en alimentation animale
Le lactosérum est riche en protéines, lactose, vitamines et minéraux. Il est utilisé comme ingrédient dans l’alimentation des animaux de ferme tels que les porcs, les volailles et les bovins. En effet, les protéines du lactosérum sont très digestibles et permettent une croissance rapide et une meilleure santé animale. Néanmoins, cette filière est accessible à condition que le débouché soit proche du site de production pour des raisons économiques.
Valorisation en production d'énergie
Le lactosérum peut être traité par méthanisation en utilisant un processus de prétraitement pour éliminer l’excès de matière grasse qui peut inhiber l’activité microbienne. Le lactosérum est d’abord introduit dans une cuve de prétraitement à laquelle des enzymes (lipases) sont ajoutées pour pré-digérer la matière grasse. Ensuite, le lactosérum est envoyé dans un méthaniseur où il est mélangé avec des bactéries pour produire du biogaz.
Cette filière de valorisation permet d’abaisser la charge polluante des rejets tout en produisant de l’énergie. Néanmoins, le digestat doit être traité avant d’être épandue pour détruire les bactéries.
Valorisation en production d'engrais
En fertilisation, les résidus laitiers peuvent servir de fertilisants, leur valeur dépende@nt des procédés de transformation et de la composition du lait, qui varie selon l’alimentation des troupeaux et donc des sols d’une région. Les résidus laitiers peuvent influencer les propriétés chimiques, physiques, et biologiques du sol, affectant ainsi la croissance des plantes et la microflore.
