Lactoserum
Le lactosérum, également connu sous le nom de petit-lait, est un liquide résiduel obtenu lors de la fabrication du fromage et de la caséine. Autrefois considéré comme un déchet, le lactosérum est aujourd’hui reconnu pour sa valeur nutritive et ses multiples applications dans l’industrie agroalimentaire et au-delà.
Composition organique
Le lactosérum est riche en divers nutriments et composés bioactifs. Il est composé :
- de lactose, principal glucide présent dans le lactosérum, servant de source d’énergie.
- de protéines de haute valeur biologique, notamment l’albumine de lactosérum et les immunoglobulines.
- de calcium, phosphore, potassium et magnésium, le lactosérum est une source minérale précieuse.
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Le lactosérum contient des vitamines B, notamment la riboflavine (B2).
Lactoserum, comment recylcer et valoriser ?
Valorisation en alimentation animale
Le lactosérum est riche en protéines, lactose, vitamines et minéraux. Il peut donc être utilisé comme ingrédient dans l’alimentation des animaux de ferme tels que les porcs, les volailles et les bovins. En effet, les protéines du lactosérum sont très digestibles et permettent une croissance rapide et une meilleure santé animale.
Valorisation en production d'énergie
Le lactosérum peut être utilisé dans des processus de méthanisation pour produire du biogaz.
